ابحث في الموقع
تاربة اليوم - الموقع الإخباري اليمني

الفتة الشبامية الحضرمية

الفتة الشبامية الحضرمية

كتب / علوي بن سميط
الجمعة 20 ديسمبر 2024

هي نوع من الوجبات المكملة والتي توضع إلى جانب الصحن الممتلئ باللحم والأرز وعادة ماتكون حاضرة في المناسبات
والولائم الكبيرة سيما حفلات الزواج على كل سفرة ،، شبامية الاصل والابتكار كما قال الكثير من الطباخين الاوائل وكبار السن وأصحاب المطاعم لتشتهر في كثير المناطق وأصبحت تؤكل حاليا في أي وقت وليس بالضرورة في ولائم الزواجات ماهي الفتة ومكوناتها وكيفية
تجهيزها ؟ هي من الخبز من القمح يتم طحنه ثم يخبز بكميات كثيرة وإخراجه من التنانير ويترك كي يجف ويصبح صلب إلى حد ما . وكان قبل الزواج في شبام بفترة طويله عند ما يجهز بتنانير جيران ( صاحب الزواج) يتم بعدئذ دق هذا الخبز اليابس بمشاركة الجيران لأن الكمية كبيرة ودقاقته حتى يصبح مثل الحبيبات الصغيرة ( حثيثا) وهي مرحلة ثانية لتجهيز حتى موعد الزواج – حاليا يتم تجهيزه بواسطة الطواحين- المرحلة الثانية في نفس اليوم الذي ستؤكل فيه الفته أو قبلها بيومين تتم ( مفاحسة) ذلك الإنتاج الخبز المدقوق والحثيث
بمواد أخرى كالبصل والثوم اي
بتكشونه خاصة بها أي الوجبة

* الفته – لتوضع في اوعيه خاصة بها سابقا توضع في


الصحاف أو الأوعية المصنوعة من الخشب وقد اكل جيلنا منها
ثم بعد مرحلة أصبح التعامل بوضع الفتة في – لقن- الوعاء المعدني – وكانت تلك الأواني الممتلئة بالفتة واسعه إلى حد لابأس به لأن المجتمعون على
سفرة الاكل في عزومات الزواج
يكونوا من ٤ إلى ٥ أفراد تتشارك
أياديهم في الغرف من هذا الوعاء تمتاز الفتة بالمذاق الجميل والطعم اللذيذ لأنها من الخبز وماخلط به من مواد وتشهد مرحلته الأخيرة قبل تقديمها ووضعها في الصحون وهي مرحلة ( التصبيغ ) كما يقال لها بأن يصب عليها مرق اللحم الذي يتغلغل في هذه الحبيبات ( الحثيثة) من الخبز ليتغلغل المرق نكهة ويصبغها ويرطبها لتؤكل هنيئة ويتهافت الكل على الفتة حتى أنها اقترنت بحفلات وولائم الزواج في شبام وكثير من المناطق الحضرمية فإن لم تكن فته على السفرة نجد البعض يقول إن هذا ليس عزومة عرس وهكذا امتزج مرق اللحم بالتكشونة وبالخبز المصبغ ليشكل الفته وهي مشبعة بالتأكيدبفتيامينات من المكونات المصنوعه بها ولأنها اقترنت كما قلت بالولائم الكبيرة الزواجات الا انها أصبح الطلب عليها لتكون من المكونات الرئيسه في وجبة الغداء اليومية ولأنها لابد أن تكون من كمية خبز كبيرة كثيرة تسبق ( الوليمة) وهذه الكمية لاتخبز أو تصنع الا للتحضير الوليمة الكبيرة مع هذا رأى كثير من المطابخ والمطاعم واولهم مطبخ ومطعم الأخوين الواقع مابين شبام والحوطة بالقرب من مفرق وادي بن علي الحرص على  توفيرها لدية الكميات الكبيرة ( اي المادة الخام) ( خبز مدقوق ) ليصنع منه يوميا كميات حسب الطلب بعد تهافت الأسر على الفتة مع وجبة الغداء بل ووضع الفته في أوعية ورقية بلاستيكية ( سفري) وكل وعاء ب ٥٠٠ ريال فقط!  والطلب يتزايد وبعد أن كانت حصرا للزواج وولائمة أضحت في متناول الجميع في أي وقت وكما يقول أحد أصحاب المطاعم الطباخ المعروف محمود مربش ( الأخوين) أن الطلب يتزايد على هذا الغذاء ومجهزة قبل فترة من الزمن قبل اكله ونقوم بتصبيغ الفته بعد صلاة الظهر مباشرة كي تأخذ الفتة مذاقها وتوهد بحيث لاتكون رطبه أو صلبة بل بمستوى أكلها المعروف.. تناولت أمس الفته وأصبحت منذ زمن أكثر من شهر حاليا زبونا في هذا المطبخ والفته الحضرمية،، التقطت صورة في هذا المطبخ ( الأخوين) أثناء تصبيغ الفتة وتجهيزها ومن اليد إلى البطن مع ذلك فسعرها مناسب ٥٠٠ ريال يمكنك أن نتغدى بها ولاتكبسك!!

إغلاق